pazzia wine
Caratteristiche
Zona produzione
Tra San Marzano e Sava (TA), Salento, Puglia, nella zona classica di produzione della DOP Primitivo di Manduria. Ambiente piuttosto caldo, con piovosità annua molto bassa e escursioni termiche molto elevate
Terreno
Terra rossa residuale a tessitura fine su substrato calcareo e radi affioramenti rocciosi. La famosa tinta rossa del suolo deriva da un’intensa presenza di ossidi di ferro
- Tipologia
- Rosso
- Vitigno
- Primitivo
- Denominazione
- Primitivo di Manduria DOP
- Coltivazione
- Alberelli di almeno sessant’anni di età, 5.000 viti per ettaro
- Vendemmia
- Metà settembre
- Temperatura di servizio
- 18°C
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve a leggera surmaturazione; diraspa-pigiatura, macerazione pre-fermentativa a 8°C per 24-48 ore. Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti selezionati per circa 10 giorni a 24-26°C. Svinatura finale con presse soffici
Affinamento
Fermentazione malolattica in acciaio e successiva permanenza
in barrique di rovere francese e americano per 12 mesi
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino carico ed elegante; profumo ampio e complesso, fruttato con note di prugne, confettura di ciliegia arricchito da una leggera speziatura e note di tabacco. Vino di grande corpo, morbido e ricco di tannini nobili, con un finale con note di cacao, caffè e vaniglia
Abbinamenti
Primi piatti robusti, secondi a base di carni rosse e selvaggina