pazzia wine
Características
Região produtora
Entre San Marzano e Sava (TA), Salento, Puglia, na tradicional região produtora da DOP Primitivo di Manduria. Ambiente bastante quente, com pluviosidade anual muito baixa e temperaturas muito altas
Sola
Terra vermelha residual de textura fina sobre substrato calcário e formações rochosas esparsas. A famosa cor vermelha do solo deriva de uma presença intensa de óxidos de ferro
- Tipo
- Tinto
- Uva
- Primitivo
- Denominação
- Primitivo di Manduria DOP
- Cultivo
- Plantas de pelo menos sessenta anos de idade, 5.000 videiras por hectare
- Colheita
- Meados de setembro
- Servir a
- 18°C
Vinificação
Colheita manual de uvas levemente maduras; desengace e esmagaemtno, maceração pré-fermentativa a 8 ° C por 24-48 horas. Maceração termocontrolada e fermentação alcoolica com leveduras selecionadas por cerca de 10 dias a 24 -26°C. Trasfega final com prensa suave
Maturação
Fermentação malolática em aço e subsequente permanência
em barricas de carvalho francês e americano por 12 meses
Características organolépticas
Cor vermelho rubi intensa e elegante; aroma amplo e complexo, frutado com notas de ameixas, compota de cereja enriquecida com especiarias e notas de tabaco. Vinho encorpado, macio e rico em taninos nobres, com um final com notas de cacau, café e baunilha
Harmonização
Pratos com molhos robustos, carnes vermelhas e de caça