pazzia wine

Características

Região produtora
Entre San Marzano e Sava (TA), Salento, Puglia, na tradicional região produtora da DOP Primitivo di Manduria. Ambiente bastante quente, com pluviosidade anual muito baixa e temperaturas muito altas

Sola
Terra vermelha residual de textura fina sobre substrato calcário e formações rochosas esparsas. A famosa cor vermelha do solo deriva de uma presença intensa de óxidos de ferro

Tipo
Tinto
Uva
Primitivo
Denominação
Primitivo di Manduria DOP
Cultivo
Plantas de pelo menos sessenta anos de idade, 5.000 videiras por hectare
Colheita
Meados de setembro
Servir a
18°C
Pazzia-PrimitivoOLD
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Vinificação

Colheita manual de uvas levemente maduras; desengace e esmagaemtno, maceração pré-fermentativa a 8 ° C por 24-48 horas. Maceração termocontrolada e fermentação alcoolica com leveduras selecionadas por cerca de 10 dias a 24 -26°C. Trasfega final com prensa suave

Maturação

Fermentação malolática em aço e subsequente permanência
em barricas de carvalho francês e americano por 12 meses

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Características organolépticas

Cor vermelho rubi intensa e elegante; aroma amplo e complexo, frutado com notas de ameixas, compota de cereja enriquecida com especiarias e notas de tabaco. Vinho encorpado, macio e rico em taninos nobres, com um final com notas de cacau, café e baunilha

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Harmonização

Pratos com molhos robustos, carnes vermelhas e de caça